江戸時代より、270年以上続く老舗蔵元「山内本店」は、長年培ってきた醸造技術により全国味噌鑑評会にて最優秀賞にあたる「農林水産大臣賞受賞」 を何度も受賞しています。山内本店の蔵で創業当時より生き抜く500種以上の乳酸菌や酵母菌たちが、独自のフルーティーで芳醇な味や香りを醸し出し、伝統の味を作り出しています。
山内本店の蔵で長期発酵熟成した、香り豊かで最高に美味しい味噌を「秘伝たね味噌」として提供。創業270年で培った農林水産大臣賞受賞の奥深い伝統の味をぜひご自宅で味わってください。
美味しくて、体に良いお味噌を自宅で作る
手づくり味噌キットのご案内
山内本店の「秘伝のたね味噌」を使って味噌づくりが始められるキットです。
おうち時間で本格的に美味しい味噌づくりをしていただけます。
手作り味噌の作り方はこちらでご確認ください♪
①材料説明
②混ぜ合わせ工程
③捏ね工程
④仕上げ工程⑤天地返し
上記の5工程で分かりやすく説明しています。
動画でも分からない場合は、お気軽にLINE相談窓口をご利用ください♪
山内本店には完成された熟年職人技術によるお味噌や調味料商品がたくさん！
味噌・醤油の老舗、山内本店の商品をぜひお召し上がりください。
熊本ではおなじみの「熊本あまくち麦みそ」1キログラム入り。ほんのり甘口の麦味噌は、お味噌汁やお料理の味付けにご利用いただけます。
山内本店のロングセラーだし入り麦味噌です。忙しい朝にだって簡単に美味しくお味噌汁ができます。
昔ながらの懐かしいお味噌、マルジュ麦みそ。
風味豊かで口当たりがまろやかなので、あか牛の持つ旨みや風味を引き出します。熊本の味がギュッと詰まったこだわりのおかず味噌です。
平成24年度熊本県優良商品賞受賞。生姜が入ってちょっとピリ辛！馬肉みそでご飯がすすむ！お酒のおつまみにも最適です。
ゆず風味の田楽味噌
四季折々のいろいろなお料理に使えます。
熊本の老舗醤油屋「山内本店」と鹿児島県阿久根市のウニ販売の老舗「尾塚水産」が共同開発した「うに醤油」。現代の名工「永田富浩」監修のたまごかけ醤油と濃厚なムラサキウニを使用しています。濃厚なうにの香りとコクを楽しめる一本です。
山内本店梅屋の無添加米麹あまざけ。熊本県産の米麹だけでつくった砂糖アルコール不使用のあまざけ。梅屋のあまざけは原料はすべて国産。
■「現代の名工」シリーズです。枕崎産本鰹使用のだし醤油「たまごかけ醤油」はほっかほかのたまごかけご飯に相性抜群！
のし・ギフト包装も承ります。梅屋の人気ナンバー1の定番ギフトです。「現代の名工」永田富浩作「まぼろしの味噌」2種類をお楽しみいただけます。
のし・ギフト包装も承ります。梅屋の人気の定番ギフトです。「現代の名工」永田富浩作「まぼろしの味噌」2種類をお楽しみいただけます。
のし・ギフト包装も承ります。「現代の名工」永田富浩がつくる「まぼろしの味噌」をたっぷりお楽しみいただけるギフトです。使用するすべての原料は九州産。阿蘇の伏流水で仕込んだ、風味豊かな味噌です。
梅屋商品をお試しになるのに最適な人気調味料5種類・6品が入った多彩な味わいの詰合せです。
まぼろしの味噌は2種類たっぷりの1kg、重宝する調味料もたっぷり1Lボトルで。
つゆ名人は使い方いろいろ「現代の名工」永田富浩がつくる本格甘口3倍つゆ。鹿児島県枕崎産の本鰹荒削り節と脂分の少ないいりこを使用。麺つゆ、天つゆはもちろん、煮物などにも大活躍！
「たね味噌」とは、味噌をつくる時、発酵・熟成のお手伝いをする「生みそ」のことです。 新たに味噌を仕込む時に、酵母や乳酸菌が生きている〝生みそ″を加えることで発酵熟成を促進する「種」とな ることより「たね味噌」呼ばれています。
たね味噌を加えなくても味噌は出来ますが、原料や空気中の酵母だけだとその活動は弱く、発酵が弱かったり遅 かったりします。元気な菌を仕込みの味噌に入れることで、発酵熟成を促し、（失敗なく安定して）より香り高く味わ い深い味噌に仕上げることができます。
醸造元の蔵によって、それぞれ個性ある独特の風味や香りの味噌がつくりだされます。この特徴の原因は、味噌蔵の壁や柱や空気中に棲みついているいろいろな微生物(蔵つきの菌)の働きによるものです。この味噌蔵独自の個性のことを「蔵ぐせ」といいます。
江戸時代より、270年以上続く老舗蔵元「山内本店」の蔵で創業当時より500種以上の乳酸菌や酵母菌たちが生き抜いて、その働きにより独自のフルーティーで芳醇な味や香りを醸し出し、伝統の味を作り出します。
